Полное руководство по отбойникам для крыльца

Еда, напиток

Множество идей от шеф-поваров, южан и некоторых европейцев о том, как легко пить летние коктейли и вина.

Дженн Райс

16 августа 2023 г.

фото: Габриэла Гомес-Миссериан

Возможно, вы слышали, что сейчас в моде напитки с низким содержанием алкоголя; Я называю эти штуки «толкателями на крыльце» с тех пор, как научился пить. Позволь мне объяснить.

Когда я уже не думал, что в Дубровнике, городе, из-за которого южное лето моей юности выглядело прохладнее, мой друг Иван написал мне, чтобы я встретился с ним у костра за ужином. «Это очень местное место, вам понравится», — сказал Иван, который оказался потрясающим гидом в Хорватии. Обливаясь потом, я поднялся по лестнице (их много в Дубровнике, где дома разбросаны по холмам) к дому Марии и Златко Папак. Папаки часто готовят для незнакомцев на своих мероприятиях «еда с местными жителями», которые дают возможность взглянуть изнутри на кухню Далматинского региона, одного из регионов, которые я исследовал и о которых пишу этим летом.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Златко стоял у камина, построенного по индивидуальному заказу, на их уютном заднем дворе и готовил пеку — восхитительную смесь мяса и овощей, залитую маслом и травами и поджаренную на открытом огне под колоколообразным куполом, — и выглядел как хорватский эквивалент южного блюда. питмастер возле курильщика в разгар лета. В холодильнике стоял бокал для вина, до краев наполненный чем-то вроде вина и льда. «Это Гемишт», — сказал мне Златко, — это хорватское белое вино плюс газированная минеральная вода. Он добавляет лед, потому что это лето было жарче, чем в логове сатаны.

«Ааа, колотушка на крыльце!» - воскликнул я. Все смотрели на меня как на сумасшедшего, пока я не объяснил: «Паундер на крыльце» — это ледяной холодный напиток, который можно пить на крыльце изо дня в ночь. Судя по всему, средний показатель Златко — двадцать стаканов за вечер (два литра вина, два литра воды). Я здесь не для того, чтобы судить. Я имею в виду, что важно избегать обезвоживания.

Из душного заднего двора в Дубровнике меня перенесли обратно на мою старую веранду в Роли, Северная Каролина, где розовое вино текло рекой, а светлячки и комары составляли нам компанию. (После нескольких ударов на крыльце вы вообще чувствуете, как скитеры пируют на ваших лодыжках?) Ничто не сравнится с беседой с друзьями за прохладительным напитком летней ночью. И не одноразовый напиток; что-то легкое, которое вы можете продолжать течь (бурбон, у вас есть свой момент до конца года). Южане не имеют монополии на эту традицию. То, что мы могли бы назвать «паундером», появляется во всем мире: всего несколько дней назад во Франции я попробовал охлажденное вино со льдом, получившее название «vin piscine», что переводится как «вино для бассейна». Там, где жарко, прямо за углом или наверху на крыльце есть колотушка.

Хьюго Шпритц, который сейчас очень популярен как в Европе, так и в штатах. Сделано из просекко, сельтерской воды, лайма, мяты и главного ингредиента — ликера из бузины Сен-Жермен.

Апероль Шпритц , который сразу же понравился публике только своим цветом, похожим на драгоценный камень. У него простая формула рецепта 3-2-1: три части просекко, две части аперола и одна порция газированной воды.

Венецианский спритц , который старше, чем Aperol spritz, и немного более сбалансирован по горько-сладким нотам. Это мой любимый спритц. Ранее этим летом на Искье, итальянском острове недалеко от Неаполя, я болтал с Винченцо Эррико в его баре L'ArteFatto. Он подал мне самый совершенный венецианский шприц. То же правило 3-2-1, но вместо апероля выберите аперитив и зеленую оливку для гарнира.

Венгерские фрёксы , освежающая смесь газированной воды и розового или белого вина. В Венгрии есть десять способов заказать этот брызги: от очень небольшого количества вина и большого количества газированной воды до противоположного.

Легкие летние вина , в том числе Чаколи из региона Басков, охлажденное Гаме, Пикетт (слабоалкогольное вино, изготовленное из виноградных выжимок второго отжима) и Винью Верде («зеленое» вино из Португалии). Этим летом я отдаю предпочтение пикантному слабоалкогольному каве Avinyó, так как оно идеально подходит для вечеринок на веранде.