«Сохраняем вкус лета»

19 августа 2023 г.

- Фотография Келби Вингерта в «Мессенджере», сделанная Холли Ван Хил, специалистом по гуманитарным наукам в области продуктов питания и здоровья в отделе распространения и поддержки штата Айова округа Вебстер, демонстрирует крышку консервной банки с пронумерованным манометром. Члены сообщества могут в любое время принести свои манометры в офис расширения округа Вебстер, чтобы проверить их точность.

Поскольку вегетационный период в летних садах подходит к концу, многие садоводы видят корзины и ведра, полные большего количества продуктов, чем они знают, что с ними делать. Консервирование — очень популярный метод консервирования продуктов, позволяющий сохранить вкус лета еще долго после того, как температура начнет падать.

Однако когда дело доходит до сохранения продуктов питания, необходимо принять важные меры безопасности, чтобы предотвратить катастрофические последствия, включая рост опасных бактерий.

«Если сомневаетесь, выбросьте», — таково первое правило консервирования, — сказала Холли Ван Хил, специалист по гуманитарным наукам в области продуктов питания и здоровья в отделении расширения и информационно-пропагандистской деятельности Университета штата Айова в округе Вебстер.

По словам Ван Хила, при правильном консервировании и хранении в сухом, прохладном месте домашние консервы прослужат год.

Консервировать можно практически любую еду. Все, от фруктов и овощей до сальсы и соусов. Консервировать можно даже мясо, птицу и дичь.

Когда дело доходит до консервирования продуктов питания, говорит Ван Хил, нет необходимости запоминать какой-либо рецепт или метод. По ее словам, Национальный центр домашнего хранения продуктов питания (NCHFP) располагает всей актуальной информацией о том, как консервировать практически все.

Ван Хил также отметил, что даже если в семье может быть рецепт или метод консервирования, который они используют в течение многих лет, это все равно не означает, что это самый безопасный способ сохранить еду.

По словам Ван Хила, одним из наиболее распространенных продуктов, которые люди хотят приготовить, являются собственные рецепты сальсы. Однако она рекомендует не использовать свой собственный рецепт и использовать только рецепты, основанные на исследованиях, доступные на веб-сайте NCHFP по адресу nchfp.uga.edu. По ее словам, большинство рецептов сальсы недостаточно кислые, чтобы их можно было безопасно консервировать при консервировании на водяной бане, а проверенных рецептов консервирования сальсы под давлением не существует.

Существует несколько различных методов консервирования, включая обработку на водяной бане, консервирование под давлением и консервирование на пару. По словам Ван Хила, для обработки на водяной бане можно использовать практически любую кастрюлю, но на ее дне должна быть какая-то решетка, чтобы вода могла нагреваться под стеклянными банками. Банки также должны быть полностью погружены в воду, чтобы уровень воды был не менее чем на дюйм выше крышки банки.

Банки для консервирования под давлением и паровые банки можно найти в большинстве хозяйственных магазинов или в Интернете. Многие домашние скороварки, такие как InstantPot, также работают как автоклавы. Тем не менее, прежде чем использовать устройство для консервирования, пользователю следует проконсультироваться с производителем, чтобы убедиться в его совместимости.

В отделе расширения и распространения информации Университета штата Айова есть линия ответов, на которой работают эксперты, которые могут помочь с вопросами о консервировании. С ними можно связаться по телефону 800-262-3804 или 515-296-5883 с понедельника по пятницу с 9:00 до 12:00 и с 13:00 до 16:00. Вопросы также можно отправлять по электронной почте на адрес [email protected].

Бесплатные информационные бюллетени по консервированию всего, от помидоров и других овощей до фруктов и джемов, солений и мяса, можно найти на веб-сайте ISU Extension по адресу https://store.extension.iastate.edu/product/16631.

Делай

• Выясните, можно ли безопасно консервировать продукты, которые вы хотите сохранить: достаточно ли они кислые или их можно нагреть до достаточно высокой температуры? По словам Ван Хила, NCHFP утверждает, что уровень кислоты в продуктах, консервируемых с использованием водяной бани, должен быть ниже 4,6, чтобы предотвратить рост ботулизма и других бактерий. Известно, что некоторые продукты содержат достаточный уровень кислоты, но если вас это беспокоит, для проверки уровня кислоты можно использовать пищевой pH-метр.

• Используйте рецепты, основанные на исследованиях Национального центра домашнего консервирования продуктов (nchfp.uga.edu). Не каждый рецепт безопасен для консервирования. Рецепты с различными ингредиентами также должны учитывать время тепловой обработки, необходимое для каждого ингредиента.