Советы по безопасному консервированию урожая помидоров

Я рад представить на этой неделе приглашенного обозревателя, который поделится последними и самыми безопасными рекомендациями по домашнему консервированию томатов. Помидоры — любимый овощ, выращиваемый в Америке, и консервирование — отличный способ сохранить урожай.

Каждый год расширение Университета штата Северная Дакота дает студентам возможность пройти стажировку в офисах расширения округа, а Бетани Титс проходит стажировку здесь, в округе Касс, под руководством Риты Уссатис, агента по здоровью семьи и сообщества.

В рамках обучения Бетани я дал ей возможность написать газетную колонку о консервировании помидоров — теме, дорогой сердцам садоводов.

Давайте поприветствуем Бетани! Бетани, слово твое!

Привет. Я Бетани Титс, студентка NDSU, где в настоящее время получаю степень бакалавра в области человеческого развития и семейных наук и работаю над получением степени магистра в области семейных и потребительских наук. Я родом из Вест-Фарго.

Недавно у меня была возможность принять участие в семинаре по консервированию, на котором представители NDSU из восточной части Северной Дакоты собрались в Фарго, чтобы усовершенствовать свои навыки консервирования и изучить новейшие безопасные методы.

История консервирования увлекательна. Впервые он был разработан в 1810 году, после чего компания Mason Company запатентовала первые стеклянные банки в 1858 году. Во время Первой мировой войны президент Гувер призывал всех американцев выращивать и сохранять на своих дворах как можно больше продуктов питания.

Пик консервирования пришелся на 1943 год, когда сохранилось более 4 миллиардов банок. К 1945 году после изобретения холодильника объем консервирования начал резко сокращаться, и продукты стало легче предохранять от порчи.

До пандемии навык консервирования становился утраченным. Поскольку все больше людей остаются дома, а также из-за проблем с цепочками поставок, многие люди открыли для себя домашнее консервирование продуктов.

Одним из самых популярных консервированных продуктов являются помидоры всех их форм, размеров и цветов. Такие сорта, как Сан-Марцано и Рома, являются лучшими томатами для консервирования, поскольку у них более мясистая консистенция и меньше воды и семян. Подойдут и многие другие сорта.

Собирайте помидоры, когда они твердые, а для консервирования они должны быть созревшими, свободными от болезней, а не собранными с мертвых или обмороженных лоз. Лучше всего использовать полностью созревшие плоды, хотя можно использовать и почти спелые помидоры.

Во время семинара по консервированию я понял, как важно правильно готовить банки для консервирования, следить за тем, чтобы они были вымыты и чисты. Горячая вода или посудомоечная машина являются предпочтительным методом очистки и стерилизации. Затем подготовьте крышки для консервирования согласно инструкции производителя крышек.

Затем тщательно промойте помидоры в прохладной проточной воде, затем поместите в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не лопнет. Достаньте помидоры из кипятка и опустите в холодную воду до тех пор, пока кожица не сойдет. Удалите сердцевину и нарежьте, как указано в рецепте.

После того, как банки будут готовы, наполните их горячим продуктом, как указано в рецепте. Обязательно удалите пузырьки воздуха из каждой банки, очистив внутреннюю часть банки неметаллической или пластиковой лопаточкой.

Затем очистите верхний край банки влажным бумажным полотенцем. Установите крышки и затяните винтовую ленту вручную.

Обработайте банки либо на кипящей водяной бане, либо в автоклаве. Различные высоты влияют и определяют время или давление, необходимые для обеспечения идеального уплотнения. На кипящей водяной бане целые или половинчатые помидоры следует обрабатывать в течение 40 минут для пинт и 45 минут для литров на высоте до 1000 футов. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит.

После того, как банки запечатаны, поместите их на полотенце или решетку для охлаждения. Не затягивайте повторно резьбовые ленты и дайте остыть в течение 12–24 часов. После того, как банки остынут, снимите завинчивающиеся ленты и проверьте герметичность, на что указывает углубление в центре крышки.

Если банка плохо закрыта, помидоры можно обработать так же, но с новыми крышками. Когда банки правильно закрыты, вымойте, высушите, промаркируйте и храните банки в чистом, прохладном и темном месте. Помидоры лучше всего есть в течение года, но их можно безопасно есть, пока банка закрыта.