Замените это французское вино на выносливую американскую катавбу

Взгляните на некоторые карты вин Чикаго в наши дни, и, наряду с Мерло и Сира, Совиньон и Шардоне, вы можете столкнуться с такими сортами винограда, как Нортон, Ниагара или Катавба. Хотя названия звучат необычно, этот виноград совсем не такой: этот и другие сорта американского винограда являются семейными реликвиями и предшествуют знакомым французским и итальянским сортам. Долго критикуемые экспертами, обвиненные в меньшей ароматической сложности или даже в том, что они приводят к безумию, в наши дни они готовы к возрождению — и, возможно, нигде больше, чем в Чикаго, где этот морозостойкий виноград идеально подходит к местному терруару.

Одной из основных сильных сторон, объединяющих шесть видов винограда, произрастающих на американской земле, является их естественная устойчивость к болезням и морозам. Именно из-за этих характеристик в 19 веке были начаты исследования по гибридизации их с европейским Vitis vinifera — видом, к которому принадлежит практически каждый винный сорт, о котором вы когда-либо слышали. И хотя первоначальные эксперименты фактически привели к кризису филлоксеры, который опустошил европейские винодельческие регионы, уничтожив около половины виноградников Франции, последующие эксперименты позволили увидеть, как эта выносливость привилась и самому европейскому винограду благодаря американским прививкам. Неудивительно, что, учитывая его происхождение, семейные американские сорта винограда особенно хорошо себя чувствуют в долгие зимы Среднего Запада, настолько, что, когда в 1847 году была основана винодельня Stone Hill в Миссури, они уже были частью букета.

«Находясь в Миссури, климат не позволяет выращивать виноград Vitis vinifera», - объясняет Натан Хелд, директор по стратегии Stone Hill. «Особенно, если вы пытаетесь быть устойчивыми и добросовестными в своей практике управления виноградниками».

Нортон, Конкорд и рислинг Миссури являются основой производства Стоун-Хилла. Винодельня August Hill в Ютике, штат Иллинойс, использует местную семейную реликвию Катавба и Ниагара для производства таких вин, как Sweet Catawba, неяркое румяное вино, которое идеально сочетается с острой пищей, и Indigo, полусладкое мерцающее голубое ниагарское вино бренда. И рестораны Чикаголенда их уплетают. August Hill присутствует в нескольких местных меню, например, в винном баре и ресторане Sip в Тинли-парке и винном баре и закусочной Feather Glass в Вернон-Хиллз, а Stone Hill работает в сотрудничестве с несколькими ресторанами Чикаго, а также осуществляет доставку напрямую клиентам. в области.

Longman & Eagle на Logan Square — это современный взгляд на традиционную чикагскую гостиницу, в дизайне которой местная история занимает центральное место в своих предложениях. Меню включает в себя множество отсылок к терруару Чикаго: от говядины с фермы Слагел до картофеля фри с айоли из джардиньеры и домашних вареников, поэтому неудивительно, что семейный американский виноград все чаще и чаще появляется в карте вин.

«Мы, как бар и ресторан, сосредоточены на работе с местными поставщиками в поисках редких и исторически значимых продуктов», — говорит менеджер бара Джей Каллен. «Это идеально подошло». В настоящее время он наливает Catawba Pet-Nat, который может похвастаться «плотными, хрустящими пузырьками» и «сильными нотками сладкого винограда, лимонно-лаймовой газировки и легкой минеральностью».

Плюс немного идей для приготовления коктейлей для смешивания нескольких бутылок.

«Мы также пытались найти вино, изготовленное из винограда сорта Мустанг, произрастающего на юго-востоке», — говорит он. «По-видимому, те, кто в курсе, пока держат это при себе, но я ожидаю увидеть это повсюду очень скоро».

Помимо этих семейных сортов винограда, Каллен заинтересовался французско-американскими гибридами, такими как Ла Кресент, Шамбурсен или Фронтенак, многие из которых были выведены на Среднем Западе. Бутылка Communion Wines, которую он сейчас разливает, изготовлена ​​из Маркетта, гибрида, выведенного в 2006 году Университетом Миннесоты с целью производства устойчивого к болезням и холодостойкого красного винограда. По словам Каллена, это вино может похвастаться такой же плотной пузырьковой структурой, как и Катавба, хотя и с «джемовыми, сильными кислотными нотками и ароматами красных фруктов и дуба».

Этот гибридный виноград, несомненно, является более доступным из традиционной винной волны, разделяя разницу между лисьей и явной фруктовостью многих настоящих семейных реликвий и учтивой привлекательностью европейских виниферов.