Питательные новости от Сары: «Правильное консервирование продуктов питания жизненно важно»

Сара Лэйт, агент по расширению, NDSU Extension – округ Рэмси

Не позволяйте пищевому отравлению испортить ваш следующий прием пищи.

Ботулизм – одна из самых смертоносных форм пищевого отравления. Это часто вызвано употреблением в пищу продуктов, которые не были обработаны должным образом, особенно консервированных в домашних условиях.

Хотя коммерческие консервные заводы чрезвычайно осторожны при консервировании, им иногда приходилось отзывать продукты из-за риска для безопасности.

Симптомы включают нечеткость или двоение в глазах, невнятную речь, затруднение глотания, мышечную слабость, тошноту, рвоту, боль в животе и диарею. Симптомы обычно начинают проявляться через 18–36 часов после употребления пищи, содержащей токсин.

Ботулизм излечим, если пострадавшему будет оказана немедленная медицинская помощь. Без лечения болезнь вызывает паралич, который начинается с головы и переходит на руки и ноги и может привести к смерти, сообщают Центры по контролю и профилактике заболеваний.

Мы находимся в самом разгаре сезона домашнего консервирования, поэтому крайне важно использовать современное оборудование и проверенные исследованиями методы.

Овощи и мясо являются продуктами с низким содержанием кислоты, а это означает, что они не содержат достаточно кислоты естественным путем, чтобы предотвратить выживание и рост бактерий. Бактерии могут производить смертельный токсин в герметичной среде, например, в запечатанной банке, если только пища не является кислой или не подвергалась нагреву под давлением в течение определенного времени.

Например, помидоры, консервированные в домашних условиях, необходимо подкислить лимонным соком или лимонной кислотой и правильно обработать, чтобы они были безопасными.

Кипячение пищи не убивает бактерии. Если вы хотите безопасно консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи и мясо, вам необходимо использовать автоклав и стандартные банки для консервирования с новыми крышками, состоящими из двух частей.

Такие продукты, как сальса, которая представляет собой смесь кислых и низкокислотных ингредиентов, необходимо правильно подкислять лимонным соком или уксусом, используя проверенную формулу, и обрабатывать в соответствии с действующими рекомендациями.

Если у вас есть любимый рецепт сальсы, который не прошел исследовательскую проверку, самый безопасный способ сохранить его — заморозить, а не консервировать.

К сожалению, невозможно определить, заражены ли консервы ботулизмом. Обычно он не имеет необычного вкуса и внешнего вида, хотя банки могут указывать на то, что еда загрязнена.

Выбросьте вздутые или вздутые банки, а также продукты из стеклянных банок с выпуклыми крышками. Не пробуйте пищу из вздутых контейнеров, пенистую пищу или пищу с неприятным запахом. Избавьтесь от отозванных консервов, не открывая банки.

Чтобы защитить людей и животных от испорченных продуктов питания, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) советует упаковывать их в полиэтиленовые пакеты и выбрасывать вместе с неперерабатываемым мусором.

Для получения информации о торговых марках и кодах UPC отозванных пищевых продуктов посетите веб-сайт FDA по адресу www.fda.gov.

Посетите веб-сайт расширения NDSU по адресу www.ag.ndsu.edu/food, чтобы получить бесплатную информацию о консервировании и некоторые вкусные, проверенные исследованиями рецепты. Вы также можете связаться с офисом NDSU Extension Ramsey по телефону № 662-7027 для получения дополнительной информации.

Однако даже правильно обработанные консервы не могут храниться вечно. Банки и металлические крышки на стеклянных банках могут ржаветь. Кислота в таких продуктах, как помидоры и фруктовые соки, может вызвать коррозию банок. Свет может привести к тому, что продукты в стеклянных банках изменят цвет и потеряют питательные вещества. Температура выше 100 F может привести к порче еды.

Вот несколько советов по хранению консервированных продуктов:

* Храните их в прохладном, чистом и сухом месте при температуре ниже 85 градусов. Идеальная температура составляет от 60 до 70 градусов.

* Храните коммерческие консервы с низким содержанием кислоты (например, зеленую фасоль и горох) в шкафу до пяти лет, но для достижения наилучшего качества используйте их в течение года.

* Употребляйте продукты с высоким содержанием кислоты (например, консервированные продукты на основе томатов) в течение 12–18 месяцев. Продукты, хранящиеся дольше, будут безопасны для употребления в пищу, если на них нет признаков порчи и банки не выглядят поврежденными, но цвет, вкус и питательная ценность продуктов могут ухудшиться.