Этикетка уксуса, на которую следует обратить внимание при приготовлении солений самостоятельно

Когда приближается сезон сбора урожая, а фермерские рынки, фермы и приусадебные участки ломятся от свежих продуктов, невозможно съесть все, пока оно не испортилось, сколько бы салатов и супов вы ни приготовили. К счастью, ничего не пропадет даром, если вы научитесь готовить соленья и консервировать их дома. Имея немного ноу-хау, несколько стеклянных банок и крышек для консервирования, а также подходящие ингредиенты, вы сможете хрустеть домашними солеными огурцами в разгар зимы — еще долго после того, как сад уложен спать. Однако очень важно, чтобы при мариновании и консервировании вы следовали определенным правилам, чтобы гарантировать, что консервируемая вами пища будет безопасна для употребления в будущем. В частности, соленые огурцы нужно готовить с уксусом с кислотностью 5%, чтобы предотвратить порчу. К сожалению, легко купить в магазине бутылку уксуса, не осознавая, что он недостаточно кислый.

Если вы собираетесь на рынок за продуктами для домашнего маринования, поищите бутылки с белым дистиллированным уксусом, на которых явно указано «5% кислота». На рынке много бутылок с содержанием всего 4%, и если вы не заметите это, вы можете выбросить много тяжелой работы в мусор или заболеть.

В великой схеме консервирования продуктов питания пастеризация, заморозка и охлаждение — новинки. Задолго до того, как Луи Пастер открыл способ уничтожать бактерии, чтобы еда оставалась свежей дольше, и было усовершенствовано современное охлаждение, наши предки поняли, что погружение продуктов в кислый раствор продлит их срок хранения. В наши дни вам не нужно мариновать продукты, чтобы сохранить их, но это по-прежнему отличный способ продлить сезонные свежие овощи. А еще соленья вкусные. Огурцы получают всю славу в маринованных огурцах, но многие овощи, такие как стручковая фасоль, свекла, грибы, редис и морковь, могут стать домашними солеными огурцами. Даже мясо и яйца можно мариновать и консервировать. Однако независимо от рецепта маринования, если вы планируете консервировать соленые огурцы, чтобы они могли храниться дольше (в отличие от маринованных огурцов быстрого приготовления в холодильнике), крайне важно, чтобы травильный раствор имел достаточно высокую кислотность, чтобы предотвратить появление бактерий, которые могут ты болен.

По данным Университета Клемсона, широко распространенное правило консервирования соленых огурцов или других кислых продуктов должно иметь pH 4,6 или ниже. Все, что менее кисло, позволит Clostridium botulinum расти, даже если консервную банку кипятить при температуре 212 градусов по Фаренгейту. К счастью, добиться правильного уровня pH в банке с солеными огурцами легко, используя дистиллированный белый уксус с кислотностью 5%. Проблема, однако, в том, что белый уксус с более низкой кислотностью становится все более распространенным в продуктовых магазинах.

Консервирование и маринование стали очень популярными, чему способствовали сначала любители и поселенцы во время пандемии, а затем в ответ на рекордно высокую инфляцию в продуктовых магазинах. В наши дни в сети активно работают тонны маринователей, и они начали замечать увеличение количества бутылок уксуса на полках продуктовых магазинов, которые недостаточно кислы для безопасного консервирования.

Предупреждение для всех, кто консервирует соленые огурцы или что-либо еще с использованием уксуса. В этом году вы не сможете просто взять пластиковую банку с уксусом или даже маринованным уксусом, не проверив этикетку. Для безопасного маринования требуется 5% кислотность, и впервые мы видим на прилавках уксус с кислотностью 4%. Это делает все, маринованное с 4% НЕ стабильным при хранении. Проверьте этикетки, иначе вы выбросите много банок небезопасных маринованных овощей. #маринование #продукты #консервирование #ебт #ебтмама

♬ Эмоциональная любовь – Азвар

Несколько университетских служб распространения знаний также выпустили предупреждения о низкокислотном уксусе, в том числе Университет Иллинойса в Урбане-Шампейне, который в июле 2023 года отметил: «Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания настоятельно не рекомендует использовать уксус с уровнем кислотности менее 5%, так как он может быть недостаточно крепким, чтобы гарантировать безопасность консервированных продуктов. Центр также призывает домашних консервников не забывать проверять этикетку уксуса на предмет его уровня кислотности».

Если вы уже приготовили партию соленых огурцов с уксусом с низкой кислотностью, выбросьте их, если они находились при комнатной температуре более 24 часов; если им меньше 24 часов, вы все равно можете хранить их в холодильнике. В дальнейшем, если вы действительно увлекаетесь маринованием, приобретите тест-полоски для измерения pH или pH-метр, чтобы убедиться, что все, что вы делаете, безопасно для консервирования. Если вы собираетесь мариновать только время от времени, просто следуйте проверенному рецепту и обязательно используйте правильный уксус.